지산지소를 모토로 '치토세즈루' 등의 양조를 하는 일본 청주 주식회사. 메이지 5년 창업한 삿포로 유일의 양조장의 매력을 소개합니다.
치토세즈루의 역사와 술 양조에 대한 고집은 물론, 이곳만의 한정품 등 볼거리도 가득.

치토세 쓰루의 역사와 앞으로

'치토세 쓰루'를 만드는 일본 청주 주식회사는, 창업 150주년. 전신인 시바타 주조점이 1872년(메이지 5년)에 삿포로에서 처음으로 양조에 도전한 것이 역사의 시작입니다. 당시 제조하던 니고리주가 개척사 관리들 사이에서 평판이 되어, 몇 년 후에는 청주 양조를 비롯해, 홋카이도 주조업의 선구자로 칭송받는 존재가 되었습니다.
그 후에도 품질을 고집하며, 발전을 계속하고 쇼와 3년에는 브랜드를 '치토세 쓰루'로 하고 있습니다. 깔끔한 식감과 잘린 맛, 심이 탄탄한 '치토세쓰루'는, 삿포로의 향토주로서, 널리 알려진 브랜드가 되어, 전국 신주 감평회에서 14년 연속 금상에 빛나는 등, 전국에서도 평가받고 있습니다.

확실한 기술력과 현지에
뿌리내린 술 양조

창업 이래, 지산지소를 모토로 한 양조를 하고 있는 것도 매력. 미네랄을 풍부하게 함유한 도요히라강의 복류수와 홋카이도의 술쌀을 적극적으로 사용하고, 쌓아온 기술력을 살리는 것으로, 맛있는 '치토세 쓰루'가 완성됩니다.
일본주는, 그 해에 따라 맛의 트렌드가 바뀌기 때문에, 그 해의 취향에 맞춘 술 양조를 하는 것도 중요한 포인트.
오랜 세월 쌓아온 기술로 니즈에 맞는 향토주를 탄생시키고 있는 것이 오랜 세월 사랑받고 있는 이유입니다.

신조의 탄생에도 주목

2022년 6월에, 아키모토 삿포로 시장이 참가해 주신 지진제가 열렸으며, 2023년 3월에 신조가 준공되었습니다. 신조에서는, 전통을 지키면서 준마이 다이긴죠주나 준마이주 등의 품질이 높은 특정 명칭주를 엄선하여 생산하고 있습니다. 새로운 창고에서 만들어진 상품을 꼭 여러분에게 맛보셨으면 합니다.

첫 여성 도씨·
이치자와 토모코 씨의 고집

일본 청주 주식회사에서 창업 이래 처음으로 여성 도씨를 맡고 있는 이치자와 토모코 씨.
준비는 물론, 그 전의 단계를 고집하는 것도 중요하고 체제 만들기나 양조 아이디어를 제대로 정리하는 것이 좋은 양조를 하기 위해 중요하다고 한다.
또한, 세상의 니즈와 '치토세즈루'의 방향성을 생각하면서 설계를 하는 것도 포인트. 오랜 역사 속에서, 쌓아온 소중한 것을 남기면서, 어떻게 진화시킬 것인가를 생각하는, 이치자와 씨의 앞으로의 술 양조에도 주목하고 싶다.

'치토세 쓰루슈 뮤지엄'에서 향토주의 세계를
알고, 즐기다

관내에는 양조 문화를 알 수 있는 코너나 귀중한 양조 기록 등도 전시되어 있습니다. 향토주를 빚는 공정이 미니어처로 재현되어 있으니, 꼭 체크해 봐.

여기서만 구입할 수 있는 한정품을
체크

'치토세 쓰루 술 뮤지엄' 안에는, 판매 코너가 있고, '치토세 쓰루'를 비롯해 인기인 '요시쇼' 외에, 이곳에서만 구입할 수 있는 양조장 한정주도 판매되고 있습니다.

홋카이도산 주조 호적미를 100% 사용한 '치토세쓰루 양조장 한정주'는, 준마이 대음양과 준마이 음양, 특별 준마이, 준마이의 4종류. 정성스럽게 만들어진 장주는, 감미롭고 부드러운 맛이 특징.

홋카이도산 주조 호적미 기타시즈쿠를 100% 사용한 '술 뮤지엄 한정 준마이 음양 생주'에도 주목을. 그 자리에서 병에 담아주는 생주는, 여기서만 구입할 수 있는 맛있는 일본주. 신선한 과일을 연상시키는 음양향과 부드럽고 통통한 맛이 퍼지는 한 잔에 팬이 많은 것도 납득이 갑니다. 여기만의 한정주를 꼭 체크해 봐.

술 찌꺼기 소프트 아이스크림의 향긋한
맛을 즐기다

관내에서는, 술 찌꺼기와 홋카이도산 우유를 사용한 소프트 아이스크림도 판매하고 있습니다. 단맛이 적고 술 찌꺼기의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 소프트 아이스크림은 꼭 맛보셨으면 하는 메뉴. 알코올이 들어있지 않아서 어린이나 드라이버도 즐길 수 있어요.

삿포로의 향토주를 알고, 양조장만의 한정주를 구입할 수 있는 '치토세 쓰루슈 뮤지엄'에 꼭 방문해 보세요.