매우 맛있고 합리적인 "일식 레스토랑"을 찾았습니다! 이번에는 웨스트 28번가 에리어의 '시바'에게 물어봤습니다. 제철 식재료를 사용한 요리와 갓 지은 진흙 냄비 밥 등 본격적인 일본 가이세키를 즐길 수 있는 레스토랑입니다.

주인 다카하시 씨는 스스키노의 유명한 레스토랑 "키스이"출신입니다. 요리 솜씨뿐만 아니라 초밥을 만드는 스토리텔링 솜씨도 담백하고 술을 마시지 않을 수 없습니다. 또한 스스키노의 1.5~2배에 달하는 합리적인 가격에도 주의하세요. 너무 맛있고 만족스러워서 3주 연속으로 가게 되었습니다 

시바의 「점포 정보」

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장소는 삿포로시 주오구에 있는 '서쪽 28초메 지역'입니다. 지하철 도자이선 니시 28초메 역 2번 출구에서 토코점이 있는 '야마테 방면'으로 가면 도보 5분 정도면 가게를 볼 수 있을 거예요. 건물 측면에 있는 계단을 올라가면 가게가 있는 2층이 있습니다.

점포 정보점포
명: 시바주소
: 홋카이도 삿포로시 주오구 미야노모리 1-6-4-31 테라사키 빌딩 2FP대표번호
: 011-631-7788영업시간
: 12:00-15:00, 17:00-22:00일요일 휴무

주차장 : 없음
무현금 결제 : 각 카드 사용 가능 (현금 권장)
공식 홈페이지 / SNS: 공식 HP / 인스타그램
외부 사이트: -
지도 보기: Google Maps로 이동

"인기 및 추천 메뉴"

시바에서는 어깨에 무리를 주지 않고 본격적인 일본 가이세키를 즐길 수 있습니다. 낮 코스는 「5,500엔」, 저녁 「계절의 오마카세 코스」는 「11,000엔」으로 다른 일식 요리점보다 저렴합니다. 한 잔에 약 800엔부터 저렴한 술을 즐길 수 있기 때문에 지갑도 편합니다.

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이 코스는 제철 "꽁치"의 작은 그릇으로 시작되었습니다. 먼저 놀란 것은 삿포로 근교의 '모리'와 아오모리 현의 '무화과'가 튀김으로 등장한 것입니다. 평소에 이렇게 먹지 않죠? 둘 다 기름에 볶으면 덜 특이해졌고, 특히 무화과는 부드럽고 미묘한 단맛이 있었습니다.

그릇 "옥수수 린스"는 가다랑어 육수를 넣고 간장과 소금만으로 간을 한 매우 달콤한 품종 "골드 러시"입니다. 이것은 너무 맛있었습니다! 옥수수의 단맛과 육수의 맛이 절묘하게 조화를 이루고, 포타주와 같이 우유를 사용하지 않기 때문에 매우 담백합니다. 맛있고 가볍고 더운 여름에 딱 맞았습니다.

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이날은 「아바시리 청어, 참돔, 칩, 규슈 이사키, 규슈 꿩 그루퍼」의 5종류가 있습니다. 청어는 지방이 많고 특히 맛있었습니다! 한편, 지방이 적은 규슈 꿩 그루퍼와 이사키는 맛이 넘치는 것이 특징입니다. 나가사키 해조류 소금과 다시 간장을 곁들여 제공되는데, 다시 소스의 감칠맛이 매우 강합니다.

구이는 "와카사 구이 천연 도미"입니다. 그 옆에는 구리야마 마을의 흰 양파와 쫄깃한 이시카와 고구마가 있습니다. 양조와 마찬가지로 둘 다 알코올로 계속됩니다 w

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입안에서 상쾌해진 시즈오카의 '삶은 땅콩' 사이에 끼워 다음의 '과일 토마토와 순신의 작은 그릇'이 등장. 신토츠가와(新津川)의 아마이 과일 토마토에 아키타현(秋田縣)의 작은 곡물 준사이(junsai)를 섞어 '실 플레이크(참치 플레이크)'를 토핑합니다. 약간 신맛이 나는 토사 식초가 어우러져 여름에 딱 맞는 조합이었습니다.

다음은 시바의 명물 「요리 매칭」입니다. 그릇에 담긴 재료는 모두 계절에 따라 다르며, 이날은 "하코다테의 순무, 도카치의 와다 우엉, 만간지 고추, 홋카이 줄무늬 새우, 나루토 긴토키, 스쿼시, 겨울 멜론"이 있었습니다. 말아 올린 "꽃 파"도 매우 달콤하고 맛있었고 심지어 특별하고 귀여웠습니다.

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요리는 갓 조리 한 "계절의 진흙 냄비 밥"입니다. 쌀 한 알 한 알이 육수를 많이 흡수하고 매우 맛있었습니다! 조금 어둡고 선명한 양념이 들어가 있어 매우 만족스럽습니다.

이와 어울리는 덮밥 "세 잎 된장국"은 따뜻하고 부드러운 맛이 있습니다. 수제 "피클"은 물 가지, 오이, 붉은 시구레 무의 3 종류가 있습니다. 밥의 맛에 방해가 되지 않도록 적당히 얕게 절여, 모두 밥이 잘 익습니다.

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마지막의 단맛은 "수제 도라 야키"입니다. 도라야키뿐만 아니라 제대로 첨가하고, 이날은 알갱이의 크기가 특징적인 포도 "후지 미노리"를 끼워 넣었습니다. 수제라는 것만으로도 이미 맛있었지만, 과일을 넣으면 특별한 기분이 들었습니다.

여기에서 메뉴를 확인하세요.

기본적으로 맡겨져 있기 때문에 메뉴는 없습니다. 저녁에는 "계절의 오마카세 코스"를 선택할 수 있습니다. 점심은 "런치 코스"또는 "진흙 냄비 밥 세트"의 2 종류 만 준비하고 있습니다. 또, 한 잔에 약 800엔부터 저렴한 술을 즐길 수 있습니다.

메인 메뉴(내점시),

계절의 코스(총 9종) 11,000엔
, 런치 코스(총 7종) 5,500엔
, 계절의 항아리 밥 정식 2,800엔

가게는 카운터 석 밖에 없고, 총 8 석의 좌석이 있습니다. 어느 자리에서나 주방을 볼 수 있는 오픈 키친이므로 현장감을 느낄 수 있습니다. 또, 장군과의 거리가 가깝기 때문에 대화와 음주가 활발합니다.

또한 시바는 "예약 추천 점포 (낮 완전 예약제)"입니다. 레스토랑은 기본적으로 코스 요리를 제공하고 있으며, 오너 혼자서 운영하고 있기 때문에 갑작스런 방문에 대응할 수 없는 경우가 많습니다. 내점 하루 전에 전화로 예약하는 것이 가장 좋습니다.

숙련 된 장군 "다카하시 히로시"는 스스키노의 유명 레스토랑 "키스이"출신입니다. 모 음식 가이드북(빨간색)에서 별 1개를 수상한 실적이 있는 유명 레스토랑입니다. 이전에 방문했을 때, 맛있는 음식과 풍부한 일본 술, 그리고 장군 "쿠도 씨"에 의한 가벼운 이야기로 매우 즐거운 시간을 보냈습니다.

쿠도 씨와의 첫 만남은 요리 학교 시절로 거슬러 올라갑니다. 우연히 본 잡지에서 키스이를 알게 된 다카하시 씨는, 「장래에는 이런 가게를 열고 싶다」라고 생각해, 「여기서 연수를 하고 싶다」라고 학교에 응모해 왔다. 그러나 당시에는 귀한 물이 매우 적어 불가능하다는 이유로 거절되었습니다. 나는 그들에게 훈련을 할 수 있게 해달라고 간신히 요청했지만, 가게의 크기는 변하지 않았다.

전문학교를 졸업한 후, 키스이의 계열점에서 일하고 있던 다카하시 씨는 쿠도 씨에게 "가게가 커지면 전화할 테니까 그때까지 어디선가 실습하면 좋다"고 말했다. 이자카야, 스시집, 서양식 레스토랑을 전전한 다카하시는 26세가 되던 해에 드디어 기스이로 이전하기로 결정했습니다. 그렇게 무사히 견습생이 되었습니다만, 다카하시씨는 지금도 「장인은 대단하다! 그래서 이전부터 「키스이를 그만두면 이제 자신의 음식점을 오픈할 때인가」라고 생각하고 있었다고 합니다.

키스이에서 6년 반의 수행을 거쳐 2022년 1월에 '시하'를 오픈했다. 또한 어깨에 무리를 주지 않고 즐길 수 있기를 바라기 때문에, 좋은 의미로 일식 레스토랑과는 다른 귀중한 물의 스타일을 목표로 하고 있습니다. 가장 큰 차이점은 점심 시간에도 영업한다는 것입니다. 점심 음료를 추천하는 레스토랑이기도 하니, 맛있는 음식만 먹는 것이 아니라 2~3잔을 즐기고 기분 좋게 돌아가자.